Catering Yöneticisi Ne İş Yapar ve Maaşları Ne Kadar?

Yiyecek konusunda bir tutkunuz varsa, güçlü bir lider ve iyi bir ticari farkındalığa sahipseniz, catering yönetimi alanında bir kariyer düşünün.

Bir catering yöneticisi olarak müşteri beklentilerini, gıda ve hijyen standartlarını ve finansal hedefleri karşılarken organizasyonların ve işletmelerin yiyecek ve içecek hizmetlerini planlayacak, organize edecek ve geliştireceksiniz.

Rol, işletmenin büyüklüğüne ve niteliğine göre değişir. Küçük bir işletmede, genellikle uygulamalı bir rol üstleneceksiniz ve operasyonun günlük çalışmasında yer alacaksınız. Bununla birlikte daha büyük organizasyonlarda, farklı yemek pişirme fonksiyonlarını ve satış yerlerini idare etmek için diğer yöneticilerden ve süpervizörlerden yardım alabilirsiniz.

Catering müdürü türleri

Catering yöneticileri, hastaneler, okullar, fabrikalar, hapishaneler, yolcu gemileri, otel zincirleri, üniversiteler ve ziyaretçi atraksiyonları gibi çeşitli organizasyonlar için kurum içinde çalışabilir veya birçok müşteriye hizmet veren sözleşmeli bir catering şirketi için çalışabilirler.

Otellerdeki catering müdürü işleri genellikle yiyecek ve içecek müdürü başlığı altında ilan edilir.

Sorumlulukları ve Görevleri Nelerdir?

Bir catering yöneticisi olarak muhtemelen:

• Fonksiyonlar ve etkinlikler için yiyecek ve içecek tedarikini yönetir
• Fonksiyonel catering ve bekleyen personel denetlemek
• Şefler ile görüşme içinde menüler planlayın
• Daimi ve geçici personeli işe almak ve eğitmek
• Catering ekibini organize etmek, yönlendirmek ve motive etmek
• Personel değişimlerini ve rotalarını planlamak
• Sağlık ve güvenlik düzenlemelerine kesinlikle uyulduğundan emin olun
• Bütçe ve finansal hedefler ve tahminler oluşturmak
• Sağlanan ürün ve hizmetin kalitesini izlemek
• Mali ve idari kayıtları tutmak
• Bordroyu yönet ve harcama seviyelerini izle
• Stok seviyelerini korumak ve gerektiğinde yeni malzemeler sipariş etmek
• Evin önündeki işlerle ilgiliyse müşterilerle etkileşime gir
• Tedarikçiler ve müşterilerle ilişki kurmak
• Müşterilerle sözleşmeleri müzakere edin, gereksinimlerini değerlendirin ve verilen hizmetten memnun olduklarından emin olun (sözleşmeli catering içerisinde)
• Tüm yangın, ruhsatlandırma ve istihdam yönetmeliklerine uyumu sağlamak
• Satışları en üst düzeye çıkarmak ve kar ve finansal beklentileri karşılamak.

Daha kıdemli yayınlarda, muhtemelen:

• Tesislerin yönetimini denetler; etkinlik rezervasyonlarını ve kaynak ve personel tahsisini kontrol etmek
• Yeni promosyonlar ve girişimler planlayın ve iş geliştirmeye katkıda bulunun
• Personel ve müşteri sorunları ile ilgilenmek
• Tüketici zevklerinde menüler veya trendler gibi sektördeki trendleri ve gelişmeleri yakından takip edin.

Maaşları Ne Kadar? (2024 Güncel Zamlı Maaş)

• Asistan veya stajyer yiyecek içecek yöneticilerinin maaşları 46.500 TL ile 55.500 TL arasında değişmektedir.
• Bir müdür olarak 95.500 TL’ye kadar kazanabilirsiniz.
• Operasyon yöneticileri için maaşlar, genellikle bir bölgenin tamamı ve çeşitli operasyon yöneticilerinin sorumluluğu altında olmak üzere, 125.500 TL ile 195.500 TL arasında değişebilir.

Maaşlar, çalıştığınız kuruluşun türüne ve büyüklüğüne, iş sektörüne ve bölgeye göre değişir.

Maaşınıza ek olarak bir şirket emekli maaşı ve paylaşım planı, sağlık sigortası, spor salonu üyeliği veya şirket arabası (üst düzey pozisyonlar için) gibi ekstra avantajlar alabilirsiniz. Bazı kuruluşlar ikramiye sunar.

Gelir, kazanç ve maaş bilgisi sadece bilgilendirme amaçlıdır.

*Maaşlar Temmuz 2024’te güncellenmiştir.

Çalışma Saatleri

Konaklama endüstrisinde çalışmak, akşamları ve hafta sonları da dahil olmak üzere uzun ve sosyal olmayan saatlerle vardiyalı çalışmayı içerebilir. İşletme, endüstri ve okullardaki ağırlama hizmeti operasyonlarında, normal çalışma saatlerinde çalışma olasılığınız daha yüksektir.

Çalışma Şartları Nasıl?

• Daha büyük organizasyonlarda, iş ofis bazlı olma eğilimindedir. Fakat yoğun restoranlar ve mutfaklarda çalışarak biraz zaman geçirmeniz beklenebilir. Bununla birlikte daha küçük organizasyonlarda daha pratik bir yaklaşım benimsemeniz beklenebilir.
• Catering yöneticileri, yalnızca bir sitenin hazırlanmasından sorumlu olabilir veya altlarında çalışan birkaç yönetici yardımcısı ile birkaç sitenin (düzenli olarak ziyaret edilmesi gereken) sorumluluğu olabilir.
• İş fırsatları İstanbul’da mevcuttur.
• Rol fiziksel olarak zahmetli ve sürekli olarak iyi bir hizmet sunmanın baskıları zor olabilir.
• Çalışma günü içinde seyahat etmek düzenli bir özellik olabilir.

Aranan Şartlar ve Nitelikler Neler?

Bir yemek pişirme müdürü olmak için bir dereceye ihtiyacınız yoktur. Çünkü ilgili deneyim, beceriler ve kişisel nitelikler genellikle niteliklerden daha önemlidir.

Bununla birlikte ilgili derece dersleri şu maddeleri içermektedir:

• İş veya yönetim çalışmaları
• Mutfak sanatları veya mutfak yönetimi
• Gıda bilimi ve teknolojisi
• Turizm yönetimi
• Otel ve yemek yönetimi.

Bazı şirketler, örneğin büyük sözleşmeli catering şirketleri ve büyük otel zincirleri, genellikle iyi bölümleri olduğu sürece öğrencileri çeşitli bölümlerde kabul eden lisansüstü eğitim programları yürütür.

Yemek ve ağırlama konusundaki stajyerlik ile ya da otelcilik ve misafirperverlik için iş konusunda eğitim almak mümkündür. Ağırlamada Diploma bir yönetim yeterliliğidir ve bir lisans derecesinin ilk yılına eşittir.

Niteliklerinize ve önceki deneyimlerinize bağlı olarak bir yemek asistanı olarak başlayabilir. Daha sonra da yemek yeme yöneticisine gidebilirsiniz. Başlangıç seviyesi yönetim pozisyonlarının çoğu denetleyici veya yönetici asistanı seviyesindedir. İdeal olarak her yönüyle iyi bir deneyim ve bir eğitim programı sunan ilk bir yazı hedeflemelisiniz.

Lisansüstü bir yeterlilik programına ihtiyacınız yoktur. Fakat lisans diplomasına sahip olmanıza rağmen bir lisans diplomasına sahip olmanız durumunda, otelcilik yönetiminde, giriş yapmadan önce veya sonra lisansüstü bir nitelik almayı seçebilirsiniz.

Gerekli Beceriler Nedir?

Aşağıdaki maddeleri yapmanız gerekecek:

• Güçlü iletişim ve kişilerarası beceriler
• Ayaklarınız üzerinde düşünebilme ve inisiyatif alabilme
• Dokunma ve diplomasi
• Takım çalışması becerileri
• Personeli yönetme ve motive etme yeteneği
• İdari yetenek ve BT okuryazarlığı
• Bütçeyi yönetmek için aritmetik ve finansal beceriler
• Müşteri beklentilerinin ve ticari taleplerin takdir edilmesi
• Dayanıklılık ve baskı altında çalışabilme becerisi
• İşe iyi organize edilmiş bir yaklaşım
• Esneklik ve basınçlı bir ortamda problem çözme yeteneği
• Müşteriye yönelik deneyim
• Hizmet sunumunu iyileştirme deneyimi
• Standartları ve karlılığı iyileştirmek için harekete ve kararlılık.

Bazı işverenler, gıda hijyeni veya sağlık ve güvenlik konusunda bir sertifika almanızı bekler.

Uluslararası bir otel zinciri için çalışıyorsanız, dil yetenekleri faydalı olabilir.

Bir ehliyet genellikle gereklidir.

İş Deneyimi ve Staj Başvurusu

İlgili deneyim hayati önem taşır. Bu yüzden barlar, oteller, restoranlar ve fast-food zincirleri gibi yiyecek içecek satış noktalarında yarı zamanlı veya mevsimlik çalışmalara bakın. Bir yemek asistanı ya da barista olarak iş deneyimi size yemek alanında çalışmak için ihtiyaç duyacağınız bilgi ve yetenekleri verecektir.

İşverenler, özellikle ticari anlamda güçlü olan, fikirlere katkıda bulunma ve örgütün kazancını yükseltmek için mükemmellik ve motivasyon sağlama çabasına sahip adaylara çekilir. Aynı zamanda, insan yönetimi deneyimini de arayacaklar. Bu yüzden denetleme veya takım lideri düzeyindeki deneyimleriniz size avantaj sağlayacak.

Dereceniz boyunca bir yerleştirme yılı almak, ilgili deneyimlerinizi geliştirmenize ve iyi endüstri ilişkileri kurmanıza yardımcı olabilir.

İşverenler ve İş İlanları

Kurum içi bir yemek tedarik departmanı için ya da birçok müşteriye yemek hizmeti veren bir sözleşmeli yemek şirketi için çalışabilirsiniz.

İşverenler ve İş İlanları:

• Silahlı Kuvvetler
• İşletmeler ve sanayi, örneğin büyük fabrikalar
• Yolcu gemileri
• Hastaneler
• Oteller Zinciri
• Yerel yetkililer
• Hapishaneler
• Perakende satış
• Okullar, kolejler ve yüksek öğretim kurumları
• Turistik yerler ve organizasyonlar
• Öğrenci yurdu.

Büyük otel gruplarının, restoran zincirlerinin ve sözleşmeli catering şirketlerinin web siteleri de ilan verecek.

Mesleki Gelişme ve Eğitimler

Eğitim, sektöre ve işverene bağlı olarak değişiklik gösterir. Bu yüzden nerede çalışmak istediğinizi seçerken araştırmanızı yapmanız önemlidir. İşveren adaylarının deneyim ve eğitim yolunda neler sunması gerektiğini öğrenin.

Lisansüstü bir eğitim programındaysanız, seçtiğiniz alanda uzmanlaşmadan önce, genellikle finansal yönetim, satış ve pazarlama, insan kaynakları yönetimi ve operasyonlar dahil olmak üzere çeşitli alanlarda deneyim kazanırsınız. Bu süre zarfında deneyimli meslektaşlarınızdan ve yöneticilerinizden ders alabilirsiniz ve ayrıca mesleki nitelikler de alabilirsiniz.

Sektörünüzdeki ilgili beceri ve eğitimlerden haberdar olmak önemlidir. Bu kurslara ve konferanslara katılmak, araştırma yapmak ve ticari dergiyi okumak olabilir. Üst düzey yönetim rollerinde daha da ilerlemek isteyen yöneticiler, MBA gibi bir lisansüstü yeterlilik alabilir.

Kariyer ve İş İmkanları

Kariyerinizin ilk aşamalarında, geniş bir deneyim seçeneği kazanmak için muhtemelen birçok catering ve kurum içi yemek karışımı yaparak çeşitli yiyecek içecek rollerinde çalışacaksınız.

Normalde denetleyici bir rolle çalışmaya başlayacaksınız, daha sonra catering müdürü pozisyonuna geçmeden önce catering müdürü asistanlığına geçeceksiniz. Terfi olanakları, genellikle yetenekleri, kişilerarası yetenekleri ve motivasyonu yüksek olanlar için iyidir.

Catering müdürünün düzeyinden catering veya operasyon yönetimi rollerine geçebilirsiniz. Tüm bölge ve operasyon ekibinin sorumluluğunu üstlenebileceğiniz catering müdürü rollerine geçme konusunda bazı fırsatlar var. Otel zincirlerinde, oteldeki tüm yiyecek ve içecek operasyonlarının teslimi için yiyecek içecek işletmecisinden direktöre, stratejik sorumlulukla ilerleme fırsatı bulunmaktadır.

İyi kurulmuş bir şirkette çalışmayı seçmek, daha geniş çapta fırsatlar ve eğitim ve gelişim için daha fazla destek sağlayabilir. Büyük otellerin ve catering organizasyonlarının bazıları yurtdışında da faaliyet göstermektedir. Bu yüzden yabancı yerleşimler için fırsatlar vardır.

Önemli bir deneyime sahip olduğunuzda, farklı kuruluşlara ve işletmelere yiyecek tedarik ederek kendi sözleşmeli catering işinizi kurmayı seçebilirsiniz. Alternatif olarak pazarlama, satış, insan kaynakları, eğitim ve tesisler gibi diğer yönetim alanlarına geçmek isteyebilirsiniz.