Şef Ne İş Yapar ve Maaşları Ne Kadar?

Bir şef olmak uzun çalışma günleri anlamına gelebilir. Ancak aynı zamanda bir yaşam için yemek pişirmenin memnuniyetini ve hızlı tempolu bir ortamın akışını deneyimleyeceksiniz.

Şefler yemek hazırlamak, pişirmek ve tabak hazırlamak için çeşitli ortamlarda çalışmaktadır. Restoranlar, barlar, otel restoranları, yolcu gemileri, Silahlı Kuvvetler ve sözleşmeli yemeklerde çalışabilirsiniz. Sorumluluklar ve iş unvanları, özel rolünüze, ürettiğiniz mutfağın türüne ve çalıştığınız yerin türüne bağlı olarak değişebilir.

Restoran sektörü hızla büyüyor, bu da özel, yetenekli şefler için birçok fırsat olduğu anlamına geliyor.

İşin zaman ve baskı talepleri nedeniyle, öğrenmeniz, gelişmeniz ve başarılı olmanız için bir dereceye kadar kişisel ve profesyonel taahhüt gerekecektir.

Sorumluluklar ve Görevleri

Bir komisyon, çırak veya stajyer şef olarak, şunları yapacaksınız:

  • Bıçak becerileri gibi, pişirme temelleri ile başa çıkmak. Bu, temel kesimlerin (örneğin doğrama ve jülyen gibi) anlaşılmasını ve ayrıca malzemelerin doğru şekilde nasıl işleneceğini öğrenmeyi içerebilir.
  • Mutfağın farklı bölümlerinde çalışın, şefin partisine yardım edin
  • Yiyecek hazırlama ve temel pişirme işlemlerinden sorumlu olmak ve ayrıca porsiyon boyutları hakkında bilgi edinmek
  • Talimatları dinleyin ve ekibin bir parçası olarak çalışın.

Partinin şefi ya da bölüm şefi olarak çalışarak:

  • Yemekleri hazırlayın, pişirin ve birleştirin ve zamanında dışarı çıkmalarını sağlayın
  • Soslar, balık veya hamur işleri gibi mutfağın belirli bir bölümünden sorumlu olmak. Bu nedenle iyi bir pişirme bilgisine sahip olmanız gerekir.
  • Şefe yardım etmek
  • Büyük bir mutfakta çalışıyorsanız, şeflere veya diğer yardımcılara yardımcı olmak.

Aşçı şef rolünde, mutfakta ikinci sırada olacaksın ve:

  • Mutfağın günlük çalışmasını denetler, yemek sipariş eder ve mutfak envanterini üstlenir (bu potansiyel olarak bütçeleme içerir)
  • Eğitimden sorumlu olmak ve mutfakta hijyen ve temizliği denetlemek
  • Tabakları hazırlar, tabaklar ve menü tasarımına giriş yapar.

Baş aşçı olarak çalışacaksınız:

  • Mutfağı için bir vizyon oluşturmak, ekibinize ilham vermek ve görevleri etkin bir şekilde devretmek
  • Kalite kontrolünden ve yemeklerin tadına bakmaktan sorumlu olmak; doğru standartta olduklarından ve müşteriye çıkmadan önce doğru sunulduklarından emin olmak
  • Personeli işe alma, motive etme ve yönetme
  • Tedarikçilerle bağlantı kurmak, teslimatları denetlemek, mutfak bütçesini yönetmek ve menüleri tasarlamak. Yemek pişirmek için diğer şef rollerinden daha az zaman harcayabilirsiniz.

Maaş

  • Ticari şefler için başlangıç ​​maaşları 22.000 TL ile 26.000 TL arasındadır.
  • Sous şefleri gibi daha deneyimli şefler 40.000 TL ile 60.000 TL arasında kazanıyor.
  • Şefler, 45.000 TL – 95.000 TL arasında maaş bekleyebilirler.

Maaşlar, bulunduğunuz yere ve bölgeye göre çalıştığınız yere göre önemli ölçüde farklılık gösterir.

En Popüler:  Konferans Merkezi Müdürü Ne İş Yapar ve Maaşları Ne Kadar?

Gelir rakamları sadece rehberlik amaçlıdır. (Maaşlar yıllık olarak hesaplanmıştır)

Çalışma saatleri

Saatler, rolünüze ve içinde çalıştığınız ayara bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. İşletmenin niteliğine bağlı olarak akşamları veya hafta sonları veya resmi tatillerde çalışmanız gerekebilir.

Sektörde, tam zamanlı çalışma yaygındır. Bazı şefler 40 saatlik standart çalışma haftasında çalışır.

Diğerleri çalışma süresi direktifini takip eder, bu sayede işe en fazla yükleneceğiniz haftada 48 saat demektir. Daha fazla çalışmayı seçebileceğiniz anlamına gelen bu yönergeden vazgeçebilirsiniz. Bazı şeflerin haftada 48 ile 60 saat çalışması olağandır.

Sizi Neler Bekliyor?

  • Geleneksel üniforma şef beyazlarıdır. Hijyen, sağlık ve güvenlik çok önemlidir. Bu nedenle şapka ve önlük giymek standarttır.
  • Uzun saatler boyunca çalışabilir, uzun süre ayaklarınızın üzerinde durabilir ve kendinizi nemli, hızlı tempolu bir ortamda çalışırken bulabilirsiniz. Bir iş-yaşam dengesini sağlamak zor olabilir. Ancak, harika yemekler üreten başarılı bir ekibin parçası olmak çok faydalı olabilir.
  • Farklı mutfaklar hakkında seyahat etme ve öğrenme fırsatı bulabilirsin. Bu çeşitlilik ve öğrenme ve ilerleme fırsatı sunar.

Nitelikler

Şef olmak için bir dereceye ihtiyacınız olmayacak. Ancak profesyonel aşçılık veya mutfak sanatlarında hazırlık derecesi, bilgi ve temel beceriler kazanmanıza yardımcı olacaktır.

Pek çok ilgili lisans dersi, profesyonel bir mutfakta çalışarak size değerli ve pratik endüstri deneyimi kazandırabilecek bir yerleştirme içerir. Bazı restoranlar, pişirme tekniklerini ve yemek pişirme yöntemlerini bildikleri için profesyonel aşçılık veya mutfak sanatları öğrencileri ve mezunları almayı tercih ediyor.

Mezuniyet planı, endüstri konusundaki farkındalığınızı genişletebilir ve size farklı bir bakış açısı kazandırabilir; bu da herhangi bir tomurcuklanan aşçı için değerli bir içgörü olacaktır. Aşçı olarak çalışacağınız programlar alışılmadık olsa da, beslenme ve gıda geliştirme planlarını sunan işverenler var.

Giriş şartları değişebilir. Birçok lisans programı, başvuruları profesyonel aşçılık veya mutfak sanatları da dahil olmak üzere değerlendirecektir.

Beceri

Göstermeniz gerekecek:

  • Teknik beceriler (nasıl pişirileceğini, saklanacağını ve servis yapılacağını bilmek dahil pişirme teknikleri)
  • Gıda hijyeni ve sağlık ve güvenlik anlayışı
  • Öz motivasyon
  • Esneklik
  • Takım çalışması ve iletişim becerileri
  • Talimatları öğrenmek ve almak için istekli olma
  • Örgütsel beceriler ve temsilci seçme yeteneği
  • Tutarlı ve yüksek standartlar sağlamak için detaylara dikkat
  • Taahhüt ve sadakat
  • Çalışkan ve sakin bir yaklaşım
  • Gözetim olmadan çalışabilme becerisi.

İş Deneyimi

Bir restoranda ya da barda bir şef olarak gündelik, yarı zamanlı ya da hafta sonu iş bulmak kolay olabilir ve birçoğu çalışmalarının yanı sıra bunu yapmayı seçebilir. Başka bir yerde benzer bir rolde biraz daha fazla para kazanmanız mümkün olsa da, saygın bir mutfakta çalışmak size temelleri tanıtıp geleceğinize iyi bir yatırım olacak doğru alışkanlıklara götürmenizi sağlayacaktır. İşin doğası gereği, pratik, iş başında deneyim kazanmak tavsiye edilir.

En Popüler:  Catering Yöneticisi Ne İş Yapar ve Maaşları Ne Kadar?

Bir tür ilgili eğitim olmadan, kariyerinizde şef olarak ilerlemenin zor olduğunu görebilirsiniz. İş başında eğitim almaya hazır bazı şefler stajyerlik yapmayı tercih ediyor. Staj genellikle kalıcı bir pozisyona yol açar.

İşverenler ve İş İlanları

İş fırsatları şurada bulunabilir:

  • Zincir restoranlar
  • Ödüllü restoranlar
  • Barlar 
  • Eğitim ortamları (okullar, kolejler, üniversiteler)
  • Silahlı Kuvvetler
  • Sözleşmeli yemek
  • Yolcu gemileri
  • Otel veya bar restoranları.

Büyük otel gruplarının, restoran zincirlerinin ve sözleşmeli catering şirketlerinin web siteleri de ilan verecek.

Mesleki Gelişme

Eğitim fırsatları nerede çalıştığınıza bağlı olarak değişir. Büyük bir zincir restoran veya sözleşmeli catering şirketi büyük olasılıkla size yapılandırılmış eğitim sağlayacaktır. Bağımsız barlar veya restoranların size işyerinde daha gayrı resmi bir eğitim sunması daha olasıdır.

Ana eğitim alanları şunlardır:

  • Gıda hijyeni ve sağlık ve güvenlik
  • Malzemelerin taşınması ve depolanması ve stok rotasyonu
  • Şirket politikaları ve prosedürleri.

Bir stajyer aşçı olarak, mutfağın farklı bölümlerinde deneyim kazanacaksınız. Size yardımcı olacak bir kişi atanacaktır.

Kilit meslek kuruluşları, endüstri haberleri, makaleler ve eğitim fırsatları sunar. Ayrıca mevcut diğer harici kurslar ve etkinlikler hakkında da bilgi sahibidir.

Kariyer ve İş İmkanları

Mesleğindeki çok çeşitli mutfaklar ve ortamlar nedeniyle, şeflerin kariyeri boyunca çeşitli mutfaklarda çalışarak öğrenmeleri yaygındır. Mevcut rolünüzü aynı mutfakta yeni bir zorluk veya başka bir ortamda benzer bir pozisyonda bırakmayı seçebilirsiniz.

Boş yerlerin konumuna ve amaçlarınızın ne olduğuna bağlı olarak, aradığınız fırsata erişmek için seyahat etmeye hazır olmanız gerekebilir. Şef olarak gelişiminize devam etmek için yeni bir coğrafi bölgeye bile gidebilirsiniz.

Bir lisans derecesi veya bir Yüksek Lisans ile, bir beslenme uzmanı veya diyetisyen olabilir. Diğer bir seçenek, bir kolej veya eğitim sağlayıcısı için çalışan bir gıda teknolojisi/aşçılık öğretmeni veya değerlendiricisi olarak yetiştirmektir.

Önemli miktarda gıda, liderlik ve bütçeleme becerisine sahip deneyimli bir şef olarak, bir şef veya yönetici şef olabilirsiniz ancak bu zaman ve taahhüt gerektirir. Önemli tecrübe ve tanıma ile düğünlerde, etkinliklerde veya etkinliklerde çalışan özel bir şef olabilirsiniz. Diğer uzun vadeli kariyer olanakları arasında şunlar bulunmaktadır:

  • Şef müdürü
  • Genel müdür veya restoran müdürü
  • Yiyecek ya da ürün geliştirme
  • Yiyecek içecek müdürü
  • Yiyecek içecek müdürü veya yiyecek içecek müdürü
  • Yemek yazarı ya da blog yazarı
  • Lokanta sahibi.

Bu pozisyonlarda başarılı olmak için mükemmel organizasyon becerilerine, sürüşe ve kararlılığa ihtiyacınız olacak.

Etiketler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu