Quanto Guadagna un Responsabile del catering | Chi è | Cosa fa

Se hai una passione per il cibo, sei un leader forte e hai una buona consapevolezza commerciale, considera una carriera nella gestione della ristorazione

In qualità di responsabile della ristorazione pianificherai, organizzerai e svilupperai i servizi di ristorazione di organizzazioni e imprese, soddisfacendo al contempo le aspettative dei clienti, gli standard alimentari e igienici e gli obiettivi finanziari.

Il ruolo varia a seconda delle dimensioni e della natura dell’azienda. In un piccolo stabilimento, di solito avrai un ruolo pratico e sarai coinvolto nella gestione quotidiana dell’operazione. Nelle organizzazioni più grandi, tuttavia, potresti avere l’aiuto di altri manager e supervisori per gestire le diverse funzioni di ristorazione e punti vendita.

Tipi di responsabile della ristorazione

I responsabili della ristorazione possono lavorare internamente per una varietà di organizzazioni, inclusi ospedali, scuole, fabbriche, carceri, navi da crociera, catene alberghiere, università e attrazioni turistiche, oppure possono lavorare per una società di catering a contratto che fornisce servizi a una vasta gamma di clienti.

I lavori di catering manager negli hotel sono spesso pubblicizzati con il titolo di food and beverage manager.

Responsabilità

In qualità di responsabile della ristorazione, è probabile che:

• Gestire la fornitura di cibo e bevande per funzioni ed eventi
• Supervisionare il catering e il personale di attesa alle funzioni
• Pianificare i menu in consultazione con gli chef
• Reclutare e formare personale permanente e occasionale
• Organizzare, guidare e motivare il team di catering
• Pianificare turni e turni del personale
• Assicurarsi che le norme in materia di salute e sicurezza siano rigorosamente osservate
• Budget e stabilire obiettivi e previsioni finanziarie
• Monitorare la qualità del prodotto e del servizio fornito
• Tenere registri finanziari e amministrativi
• Gestire il libro paga e monitorare i livelli di spesa
• Mantenere i livelli delle scorte e ordinare nuove forniture secondo necessità
• Interagire con i clienti se coinvolti nel lavoro di front of house
• Collaborare con fornitori e clienti
• Negoziare contratti con i clienti, valutare le loro esigenze e assicurarsi che siano soddisfatti del servizio fornito (nella ristorazione a contratto)
• Garantire la conformità a tutte le normative antincendio, licenze e impiego
• Massimizzare le vendite e soddisfare le aspettative di profitto e finanziarie.

Nei post più anziani, è probabile che:

• Supervisionare la gestione delle strutture, ad esempio controllando le prenotazioni di eventi e l’allocazione di risorse e personale
• Pianificare nuove promozioni e iniziative e contribuire allo sviluppo del business
• Occuparsi del personale e dei problemi dei clienti
• Tenersi al passo con le tendenze e gli sviluppi del settore, come i menu o le tendenze nei gusti dei consumatori.

Stipendio

• Gli stipendi per assistenti o apprendisti responsabili della ristorazione in genere vanno da €16.500 a €20.500.
• In qualità di responsabile del catering puoi guadagnare €22.500, fino a €45.500.
• I responsabili della ristorazione e dei responsabili delle operazioni possono guadagnare più di 50.500 euro. Gli stipendi per i direttori delle operazioni, solitamente responsabili di un’intera regione e di diversi responsabili delle operazioni, possono variare da €60.500 a oltre €100.500.

Gli stipendi variano a seconda del tipo e delle dimensioni dell’organizzazione per cui lavori, del settore lavorativo e della regione.

Oltre al tuo stipendio, potresti ottenere vantaggi extra come una pensione aziendale e un piano di partecipazione, un’assicurazione sanitaria, un abbonamento a una palestra o un’auto aziendale (per posizioni senior). Alcune organizzazioni offrono bonus.

I dati sul reddito sono intesi solo come guida.

Ore lavorative

Lavorare nel settore dell’ospitalità può comportare un lavoro a turni con orari lunghi e non sociali, compresi la sera e i fine settimana. Nelle operazioni di servizi di ospitalità all’interno di aziende, industrie e scuole, è più probabile che tu lavori nei normali orari d’ufficio.

Cosa aspettarsi

• Nelle organizzazioni più grandi, il lavoro tende a essere basato sull’ufficio, sebbene ci si possa aspettare che trascorra del tempo lavorando all’interno di ristoranti e cucine affollati. Tuttavia, nelle organizzazioni più piccole ci si può aspettare che adotti un approccio più pratico.
• I gestori del catering possono essere responsabili del catering di un solo sito o avere la responsabilità generale di un numero di siti (che devono essere visitati regolarmente) con un numero di assistenti manager che lavorano sotto di loro.
• Le opportunità di lavoro sono disponibili in tutto il Italia.
• Il ruolo è fisicamente impegnativo e le pressioni per fornire un servizio costantemente buono possono essere impegnative.
• I viaggi durante la giornata lavorativa possono essere una caratteristica normale, ma l’assenza da casa durante la notte o per lavoro all’estero o il viaggio è raro, a meno che non si lavori in un ruolo internazionale.

Titoli di studio

Non hai bisogno di una laurea o di un HND per diventare un responsabile della ristorazione poiché l’esperienza, le abilità e le qualità personali pertinenti sono generalmente più importanti delle qualifiche.

Tuttavia, le materie di laurea e HND pertinenti includono:

• Studi aziendali o di gestione
• Arti culinarie o gestione culinaria
• Scienza e tecnologia alimentare
• Gestione dell’accoglienza
• Gestione alberghiera e ristorazione.

Alcune aziende, ad esempio le grandi società di catering a contratto e le principali catene alberghiere, gestiscono programmi di formazione per laureati, che di solito accettano studenti di vari gradi purché abbiano un buon voto.

È possibile formarsi sul posto di lavoro tramite un apprendistato in ristorazione e ospitalità o prendendo un NVQ/SVQ in ristorazione e ospitalità. Il Diploma di Livello 4 in Ospitalità è una qualifica manageriale ed è equivalente al primo anno di una laurea. I dettagli sulle opportunità di formazione sono disponibili presso l’Hospitality Guild. Per ulteriori informazioni, vedere Hospitality Guild – Training and Development.

A seconda delle tue qualifiche e della tua esperienza precedente, potresti iniziare come assistente alla ristorazione e poi diventare responsabile della ristorazione. La maggior parte delle posizioni dirigenziali di livello iniziale sono a livello di supervisore o assistente manager. Idealmente, dovresti mirare a un primo post che offra una buona esperienza a tutto tondo e un programma di formazione.

Non hai bisogno di una qualifica post-laurea, anche se se hai una laurea non correlata puoi scegliere di prendere una qualifica post-laurea in gestione dell’ospitalità prima o dopo l’ingresso.

Competenze

Dovrai mostrare:

• Forte capacità di comunicazione e interpersonali
• La capacità di pensare in piedi e prendere l’iniziativa
• Tatto e diplomazia
• Capacità di lavoro di squadra
• La capacità di guidare e motivare il personale
• Capacità amministrativa e alfabetizzazione informatica
• Capacità matematiche e finanziarie per la gestione di un budget
• Un apprezzamento delle aspettative dei clienti e delle richieste commerciali
• Resistenza e capacità di lavorare sotto pressione
• Un approccio al lavoro ben organizzato
• Flessibilità e capacità di risolvere problemi in un ambiente pressurizzato
• Esperienza a contatto con il cliente
• Esperienza nel miglioramento dell’erogazione del servizio
• Spinta e determinazione a migliorare gli standard e la redditività.

Alcuni datori di lavoro si aspettano che tu abbia un certificato in igiene alimentare e/o salute e sicurezza.

Se lavori per una catena alberghiera internazionale, le competenze linguistiche possono essere utili.

Spesso è richiesta la patente di guida.

Esperienza lavorativa

Un’esperienza pertinente è fondamentale, quindi cerca lavoro part-time o stagionale in punti di ristorazione come pub, hotel, ristoranti e catene di fast-food. L’esperienza lavorativa come assistente alla ristorazione o barista ti darà le competenze e le conoscenze necessarie per lavorare nella ristorazione.

I datori di lavoro sono particolarmente attratti da candidati con un forte senso commerciale, una spinta a fornire eccellenza e motivazione per contribuire con idee e aumentare i profitti dell’organizzazione. Cercheranno anche esperienza nella gestione del personale, quindi qualsiasi esperienza che hai in un ruolo di supervisore o di team leader ti metterà in vantaggio.

Anche prendere un anno di tirocinio durante la tua laurea può aiutarti a costruire un’esperienza pertinente e stabilire buoni contatti con il settore.

Datori di lavoro

Puoi lavorare internamente per il reparto catering di un’organizzazione o per un’azienda di catering a contratto che fornisce servizi di catering a una vasta gamma di clienti.

I datori di lavoro tipici includono:

• Le forze armate
• Imprese e industria, ad esempio grandi fabbriche
• Navi da crociera
• Ospedali
• Catene alberghiere
• Autorità locali
• Prigioni
• Punti vendita
• Scuole, college e istituti di istruzione superiore
• Attrazioni turistiche e organizzazioni, come il National Trust
• Ostelli della gioventù.

Cerca offerte di lavoro presso:

• Lavori di Hospitality Guild
• I lavori di catering

Anche i siti web dei principali gruppi alberghieri, catene di ristoranti e società di catering a contratto pubblicizzeranno le offerte di lavoro.

Sviluppo professionale

La formazione varia a seconda del settore e del datore di lavoro, quindi è importante fare le tue ricerche quando scegli dove vuoi lavorare. Scopri cosa hanno da offrire i potenziali datori di lavoro in termini di esperienza e formazione.

Alcuni datori di lavoro forniranno corsi interni regolari, supporto con NVQ e altre qualifiche professionali come il diploma di livello 4 in ospitalità, piani di sviluppo professionale su misura e persino scambi di lavoro. Se non disponi già di una qualifica in sicurezza alimentare, ti potrebbe essere richiesto di conseguire un livello 2 o superiore in sicurezza alimentare e salute e sicurezza.

Se sei in un programma di formazione per laureati, di solito acquisirai esperienza in una vasta gamma di aree, tra cui gestione finanziaria, vendite e marketing, gestione delle risorse umane e operazioni, prima di specializzarti nell’area prescelta. Durante questo periodo puoi imparare da colleghi e manager esperti e potresti anche ottenere qualifiche professionali.

È importante tenersi aggiornati con le competenze e la formazione pertinenti nel proprio settore. Ciò può includere la partecipazione a corsi e conferenze, lo svolgimento di ricerche e la lettura della stampa specializzata. I manager che desiderano progredire ulteriormente in ruoli manageriali di alto livello possono richiedere una qualifica post-laurea, come un MBA.

Prospettive di carriera

Durante le prime fasi della tua carriera, probabilmente lavorerai in diversi ruoli di catering per acquisire una vasta gamma di esperienza, magari facendo un misto di catering a contratto e lavoro interno.

Normalmente inizierai a lavorare in un ruolo di supervisione, quindi passerai a diventare assistente responsabile della ristorazione prima di passare alla posizione di responsabile della ristorazione. Le prospettive di promozione sono generalmente buone per coloro che hanno capacità, forti capacità interpersonali e un alto livello di motivazione.

Dal ruolo di responsabile del catering, puoi passare a capo del catering o ruoli di gestione delle operazioni. Ci sono alcune opportunità per passare ai ruoli di direttore della ristorazione, in cui potresti avere la responsabilità di un’intera regione e di un team di responsabili operativi. Nelle catene alberghiere, ci sono opportunità di passare da responsabile di cibo e bevande a direttore con responsabilità strategica per la consegna di tutte le operazioni di cibo e bevande presso l’hotel.

Scegliere di lavorare per un’azienda consolidata può portare a una gamma più ampia di opportunità e a un maggiore supporto per la formazione e lo sviluppo. Alcuni degli hotel e delle organizzazioni di catering più grandi operano anche all’estero, quindi ci sono opportunità per tirocini all’estero.

Una volta acquisita una notevole esperienza, puoi scegliere di avviare la tua attività di catering a contratto, fornendo cibo a diverse organizzazioni e attività. In alternativa, potresti voler passare ad altre aree della gestione, come marketing, vendite, risorse umane, formazione e strutture.