Quanto Guadagna un Chef| Chi è | Cosa fa

Diventare chef può significare lunghe giornate lavorative, ma proverai anche la soddisfazione di cucinare per vivere e il brusio di un ambiente frenetico

Gli chef lavorano in una varietà di ambienti per preparare, cucinare e impiattare il cibo. Puoi lavorare in ristoranti, pub, alberghi, navi da crociera, forze armate e nella ristorazione collettiva. Le responsabilità e i titoli di lavoro possono variare a seconda del tuo ruolo specifico, del tipo di cucina che produci e della natura del luogo in cui lavori.

Il settore della ristorazione nel Italia è in rapida crescita, il che significa che ci sono molte opportunità per chef esperti e dedicati.

A causa del tempo e della pressione richieste dal lavoro, sarà necessario un livello di impegno personale e professionale per imparare, sviluppare e avere successo.

Puoi lavorare ai seguenti livelli:

• Commis (junior) chef
• Chef de partie
• Sous chef
• Capo cuoco.

Responsabilità

In qualità di commis, apprendista o chef tirocinante, potrai:

• Fare i conti con i fondamenti della cucina, come le abilità con il coltello. Ciò può comportare la comprensione dei tagli di base (ad es. Tritare, tagliare a dadini, julienne e chiffonade) e imparare a gestire correttamente gli ingredienti
• Lavorare in diverse sezioni della cucina, aiutando lo chef de partie
• Essere responsabile della preparazione del cibo e della cucina di base e conoscere anche le dimensioni delle porzioni
• Ascolta le istruzioni e lavora come parte di una squadra.

Lavorando come chef de partie o chef di sezione, potrai:

• Preparare, cuocere e assemblare i piatti e assicurarsi che escano in tempo
• Essere responsabile di una sezione specifica della cucina come salse, pesce o pasticceria, quindi dovrai avere una buona conoscenza della cucina
• Assistere il sous chef o il capo chef nello sviluppo dei menu
• Delegare responsabilità a commis chef o altri assistenti (a volte chiamati demi-chef o demi-chef de partie) che ti aiutano se lavori in una grande cucina.

In un ruolo di sous chef, sarai il secondo in comando in cucina e:

• Supervisionare il funzionamento quotidiano della cucina, ordinare cibo e occuparsi dell’inventario della cucina (questo potenzialmente include il budget)
• Occuparsi della formazione e supervisionare l’igiene e la pulizia in cucina
• Preparare e impiattare i piatti e dare un contributo alla progettazione del menu.

Operando come capo chef, executive chef o chef de cuisine, potrai:

• Crea una visione per la cucina, ispira il tuo team e delega i compiti in modo efficace
• essere responsabile del controllo della qualità e della degustazione dei piatti; assicurandosi che siano dello standard giusto e siano presentati correttamente prima che vengano consegnati al cliente
• Reclutare, motivare e gestire il personale
• Collaborare con i fornitori, supervisionare le consegne, gestire il budget della cucina e progettare i menu. Puoi passare meno tempo a cucinare che in altri ruoli di chef.

Stipendio

• Gli stipendi iniziali tipici per gli chef commis sono compresi tra €12.500 e €16.500.
• Gli chef più esperti, come i sous chef, guadagnano tra €20.500 e €30.500.
• I capi chef possono aspettarsi stipendi più alti da €25.500 a €55.500+.

Gli stipendi variano in modo significativo a seconda di dove lavori, sia in termini di ambiente che di regione. Ad esempio, un sous chef in un ristorante stellato Michelin potrebbe guadagnare più di qualcuno che occupa una posizione equivalente nella ristorazione collettiva. In alcuni luoghi, come le cucine più piccole, il tuo ruolo potrebbe essere definito chef generale.

I dati sul reddito sono intesi solo come guida.

Ore lavorative

L’orario può variare notevolmente a seconda del ruolo e dell’ambiente in cui si lavora. Potrebbe essere richiesto di lavorare la sera, nei fine settimana o nei giorni festivi, a seconda della natura dell’attività.

Nel settore, il lavoro a tempo pieno è comune. Alcuni chef lavorano una settimana lavorativa standard di 40 ore.

Altri seguono la direttiva sull’orario di lavoro, il che significa che il massimo che ti verrà assegnato per lavorare è di 48 ore settimanali. Puoi rinunciare a questa direttiva, il che significa che puoi scegliere di lavorare di più. È normale che alcuni chef lavorino dalle 48 alle 60 ore a settimana.

Cosa aspettarsi

• Si stima che le donne rappresentino meno di uno su cinque (17%) degli chef che lavorano nel Italia (Office for National Statistics, 2018). Il reclutamento, il mantenimento e lo sviluppo di chef donne è importante per la crescita del settore.
• L’uniforme tradizionale è quella dei bianchi. L’igiene, la salute e la sicurezza sono molto importanti, quindi indossare un cappello e un grembiule è standard.
• Puoi lavorare per molte ore, stare in piedi per lunghi periodi di tempo e trovarti a lavorare in un ambiente umido e frenetico. Raggiungere un equilibrio tra lavoro e vita privata può essere difficile. Tuttavia, far parte di un team di successo che produce ottimo cibo può essere molto gratificante.
• Potresti avere l’opportunità di viaggiare e conoscere cucine diverse: questo offre varietà e l’opportunità di imparare e progredire.
• La cucina francese ha ancora una grande influenza nel settore, sia nel Italia che in tutto il mondo e in particolare nell’alta cucina.

Titoli di studio

Non avrai bisogno di una laurea per diventare uno chef. Tuttavia,, una laurea o una laurea in cucina professionale o arti culinarie ti aiuterebbe ad acquisire conoscenze e abilità essenziali.

Molti corsi di laurea correlati contengono un tirocinio che, lavorando in una cucina professionale, può darti una preziosa esperienza pratica nel settore. Alcuni ristoranti preferiscono reclutare studenti e laureati di cucina o arti culinarie professionali per la loro familiarità con le tecniche di cottura e i metodi di manipolazione del cibo.

Un programma per laureati potrebbe ampliare la tua consapevolezza del settore e darti una prospettiva diversa, che sarebbe una visione utile per qualsiasi chef in erba. Sebbene gli schemi in cui lavoreresti come chef siano insoliti, ci sono datori di lavoro che offrono schemi di nutrizione e sviluppo alimentare.

I requisiti di accesso variano. Molti programmi di laurea prenderanno in considerazione candidati con una laurea di buon livello (di solito un 2:1) da una serie di corsi di laurea, tra cui cucina professionale o arti culinarie.

Competenze

Dovrai mostrare:

• Abilità tecniche (tecniche di cottura, compreso saper cucinare, conservare e servire il cibo)
• Una comprensione dell’igiene, della salute e della sicurezza alimentare
• Auto motivazione
• Flessibilità
• Lavoro di squadra e capacità di comunicazione
• La volontà di apprendere e accettare le istruzioni a bordo
• Capacità organizzative e capacità di delegare
• Attenzione ai dettagli per garantire standard elevati e coerenti
• Impegno e lealtà
• Un approccio laborioso e calmo
• La capacità di lavorare senza supervisione.

Anche le competenze linguistiche sono preziose, in particolare il francese o lo spagnolo.

Esperienza lavorativa

Trovare lavoro occasionale, part-time o nel fine settimana come chef in un ristorante o in un pub può essere semplice e molti scelgono di farlo insieme ai loro studi. Sebbene tu possa guadagnare un po ’più di denaro in un ruolo simile altrove, lavorare in una cucina rispettabile ti fornirà un’introduzione alle basi e ti porterà nelle giuste abitudini, il che sarà un buon investimento per il tuo futuro. A causa della natura del lavoro, è consigliabile acquisire esperienza pratica sul lavoro.

Potresti trovare difficile progredire nella tua carriera di chef senza una qualche forma di formazione pertinente. Alcuni chef, pronti a formarsi sul lavoro, scelgono di fare un apprendistato. L’apprendistato spesso porta a una posizione permanente.

Per coloro che desiderano approfondire le loro conoscenze culinarie, il corso di nove mesi Grand Diplôme presso Le Cordon Bleu a Roma è considerato una delle qualifiche culinarie più rispettate. Il Grand Diplôme è un corso impegnativo e costoso, che insegna le tecniche della cucina classica francese.

I migliori chef e ristoranti sono noti per reclutare ex studenti Le Cordon Bleu per lavorare nelle loro cucine. Presso l’istituto sono disponibili anche diplomi intensivi e altri corsi brevi correlati alla cucina.

Datori di lavoro

Le opportunità di lavoro possono essere trovate in:

• Catene di ristoranti
• Ristoranti stellati Michelin e premiati dall’associazione AA
• Pub e gastropub
• Contesti educativi (scuole, college, università)
• Le forze armate
• Ristorazione contrattuale
• Navi da crociera
• Hotel o bar ristoranti.

Cerca offerte di lavoro presso:

• Tutti i lavori di crociera
• Craft Guild of Chef
• Cantiere – Ristorazione

Anche i siti web dei principali gruppi alberghieri, catene di ristoranti e società di catering a contratto pubblicizzeranno le offerte di lavoro.

Sviluppo professionale

Le opportunità di formazione variano a seconda di dove lavori. Molto probabilmente una grande catena di ristoranti o una società di catering a contratto ti fornirà una formazione strutturata. È più probabile che i pub o i ristoranti indipendenti ti offrano una formazione sul posto di lavoro su base più informale.

Le principali aree di formazione includono:

• Igiene e salute e sicurezza alimentare
• Manipolazione e conservazione degli ingredienti e rotazione delle scorte
• Politiche e procedure aziendali.

L’Hospitality Guild ha un elenco completo di opportunità di formazione elencate per fornitore e per tipo di qualifica.

In qualità di chef tirocinante, in genere acquisirai esperienza in diverse sezioni della cucina. Ti verrà assegnato qualcuno per aiutarti. In un ristorante, molto probabilmente sarà lo chef de partie o equivalente.

I principali organismi professionali forniscono notizie, articoli e opportunità di formazione del settore. Hanno anche informazioni su altri corsi ed eventi esterni disponibili. È una buona idea tenersi aggiornati con le novità del settore su:

• Grande ospitalità
• Ospitalità nel Italia
• Essenzialmente Catering Magazine

Il consiglio delle competenze settoriali per l’ospitalità, il tempo libero, il turismo e le industrie correlate è People 1st.

L’Istituto di ospitalità dispone di risorse complete su qualifiche, formazione e sviluppo della carriera.

Prospettive di carriera

A causa dell’ampia gamma di cucine e impostazioni nella professione, è comune che gli chef imparino lavorando in varie cucine durante la loro carriera. Puoi scegliere di lasciare il tuo ruolo attuale per una nuova sfida nella stessa cucina o per una posizione simile in un altro ambiente.

A seconda dell’ubicazione dei posti vacanti e dei tuoi obiettivi, potresti dover essere pronto a viaggiare per accedere all’opportunità che stai cercando. Potresti persino trasferirti in una nuova area geografica per continuare il tuo sviluppo come chef.

Con ulteriori studi, come una laurea o un master, potresti diventare un nutrizionista o un dietologo. Un’altra opzione è quella di formarsi come insegnante o valutatore di tecnologia alimentare/cucina, lavorando per un college o un fornitore di formazione.

In qualità di chef esperto con una conoscenza significativa del cibo, capacità di leadership e budget, potresti diventare un capo chef o uno chef esecutivo, ma questo richiede tempo e impegno. Con una notevole esperienza e riconoscimento, potresti diventare uno chef privato che lavora a matrimoni, funzioni o eventi. Altre prospettive di carriera a lungo termine includono:

• Chef manager
• Direttore generale o direttore del ristorante
• Sviluppo di alimenti o prodotti
• Direttore di cibo e bevande
• Responsabile della ristorazione o responsabile della ristorazione
• Scrittore di cibo o blogger
• Proprietario del ristorante.

Avrai bisogno di eccellenti capacità organizzative, guida e determinazione per avere successo in queste posizioni.