Quanto Guadagna un Gestore del ristorante| Chi è | Cosa fa

In qualità di direttore di ristorante, ti assicurerai che il tuo ristorante funzioni in modo efficiente e redditizio, mantenendo la sua buona reputazione ed etica

I gestori del ristorante sono responsabili delle prestazioni aziendali del ristorante, degli standard di qualità e della salute e sicurezza, nonché della soddisfazione del personale e del cliente.

Combinando la pianificazione strategica e le attività di gestione quotidiana, il ruolo è sia professionale che creativo, in particolare in termini di marketing e sviluppo del business.

Il tipo di ristorante per cui puoi lavorare varia in modo significativo, da ristoranti di fascia alta e raffinati a pasti informali e punti di servizio rapido. Per ulteriori informazioni su come lavorare per un fast-food, consultare il responsabile del ristorante fast food.

Responsabilità

In qualità di direttore di ristorante, dovrai:

• Assumersi la responsabilità per le prestazioni aziendali del ristorante
• Analizzare e pianificare i livelli di vendita e la redditività dei ristoranti
• Organizzare attività di marketing, come eventi promozionali e programmi di sconti
• Preparare rapporti alla fine del turno/settimana, compreso il controllo del personale, il controllo del cibo e le vendite
• Creare ed eseguire piani per le vendite del reparto, i profitti e lo sviluppo del personale
• Stabilire i budget o concordarli con l’alta dirigenza
• Pianificare e coordinare i menu, lavorando a stretto contatto con il capo chef
• Coordinare il funzionamento del ristorante assicurandosi che cucina, bar e camerieri lavorino come una squadra
• Reclutare, formare, gestire e motivare il personale
• Rispondere alle domande e ai reclami dei clienti
• Incontrare e salutare i clienti, organizzare la prenotazione dei tavoli e offrire consigli su menù e scelte di vini
• Mantenere elevati standard di controllo qualità, igiene, salute e sicurezza
• Controllare i livelli delle scorte, ordinare forniture e preparare cassetti per contanti e piccoli contanti
• Rispettare le leggi sulla licenza e altri requisiti legali.

Stipendio

• Gli stipendi per i gestori di ristoranti che lavorano in una cucina raffinata in genere vanno da €22.500 a €40.500.
• I gestori di ristoranti casual possono aspettarsi di guadagnare da €20.500 a €30.500
• I gestori di ristoranti fast food in genere guadagnano tra €18.500 e €30.500.

Gli stipendi dipendono dalla tua posizione, dal datore di lavoro e dal tipo di stabilimento per cui lavori. Gli stipendi nei ristoranti boutique e nelle brasserie di fascia alta, ad esempio, tendono ad essere leggermente più alti di quelli nei ristoranti a tema o di marca.

Molti gestori di ristoranti ricevono anche pagamenti bonus se raggiungono gli obiettivi fissati dalla loro sede principale. Altri vantaggi possono includere una pensione, pasti gratuiti a turno, sconti per il personale e assicurazione medica privata.

Dati sul reddito dall’Hospitality Guild. Le cifre sono da intendersi solo come guida.

Ore lavorative

L’orario di lavoro in genere supera le 40 ore settimanali. Molti gestori di ristoranti lavorano fino a tarda sera e nei fine settimana. Anche il lavoro a turni e il lavoro nei giorni festivi sono comuni. Lo straordinario può essere essenziale in alcune posizioni ed è importante essere disposti a lavorare fino al completamento del lavoro, qualunque sia il momento.

Cosa aspettarsi

• Il lavoro è generalmente al chiuso in un ambiente caldo, ma a volte angusto. Molti gestori di ristoranti dividono il loro tempo tra la parte anteriore della casa, l’ufficio e la cucina.
• La tua gamma e il tuo livello di responsabilità dipendono dal tipo di ristorante/catena di ristoranti per cui lavori.
• I codici di abbigliamento variano e vanno dall’abbigliamento formale all’uniforme aziendale.
• Rispondere ai reclami dei clienti, supervisionare molte attività contemporaneamente e affrontare un ritmo di lavoro veloce fa sì che il ristorante gestisca un ruolo vario, ma a volte stimolante.
• Ai gestori potrebbe essere richiesto di coprire altri ristoranti, quindi avrai bisogno di mobilità, flessibilità e disponibilità a viaggiare. Ci sono alcune opportunità di lavorare nella gestione di ristoranti all’estero.

Titoli di studio

Ci sono vari percorsi nella gestione del ristorante e il settore è aperto a candidati con una combinazione di esperienza pratica, forti capacità interpersonali e comprensione del business. Non hai necessariamente bisogno di una laurea in quanto è possibile formarsi sul lavoro e farsi strada nel ruolo di direttore del ristorante.

Tuttavia, avrai bisogno di una laurea per accedere a un programma di reclutamento per laureati. È molto probabile che programmi di formazione per laureati siano disponibili con grandi ristoranti e catene di fast food. I seguenti argomenti possono essere utili:

• Affari o gestione
• Gestione dell’accoglienza
• Hotel e ristorazione.

È possibile formarsi sul lavoro e guadagnare allo stesso tempo facendo un apprendistato in ospitalità. Questi sono disponibili a diversi livelli e una volta che hai esperienza potresti prendere il:

• Livello 3 Supervisore dell’ospitalità apprendistato avanzato
• Livello 4 Hospitality manager apprendistato superiore

Usa GOV.UK Trova un servizio di apprendistato per trovare posizioni adatte.

Se stai già lavorando in un ruolo di ristorante, potresti sviluppare le tue capacità di gestione ottenendo una qualifica di ospitalità pertinente come:

• Diploma di Livello 3 in Supervisione e Leadership dell’ospitalità
• Diploma di Livello 4 in Leadership nel settore dell’ospitalità

Entrare a far parte di organismi professionali pertinenti, come l’Institute of Hospitality e l’Hospitality Guild, può fornire utili opportunità di formazione e networking, oltre a consentirti di tenerti aggiornato sugli sviluppi del settore.

Sebbene le qualifiche formali possano aiutare a ottenere una posizione, i datori di lavoro spesso considerano più importanti l’esperienza di lavoro pratica, le caratteristiche personali e il senso degli affari rilevanti. Controlla gli annunci di lavoro per scoprire quali esperienze e competenze stanno cercando i datori di lavoro.

Competenze

Avrai bisogno di:

• Eccellenti capacità relazionali per la gestione diplomatica del personale e dei clienti
• Capacità di cooperazione e lavoro di squadra
• La capacità di guidare e motivare un team di personale
• La capacità di far fronte alla pressione in un ambiente frenetico
• Buona consapevolezza aziendale per ottenere prestazioni di successo
• Forti capacità di comunicazione scritta e orale per la gestione dell’amministrazione aziendale e delle questioni relative al personale
• Forti capacità di pianificazione e organizzazione per eseguire un’operazione semplificata
• La capacità di lavorare in modo indipendente e prendere decisioni con sicurezza
• Capacità di problem solving, per risolvere i problemi man mano che si presentano
• Un approccio flessibile e pratico al lavoro.

Avrai anche bisogno di una consapevolezza delle norme in materia di igiene e salute e sicurezza.

Esperienza lavorativa

Ottenere un’esperienza di lavoro pratica pertinente è fondamentale. Alcune catene di ristoranti offrono tirocini formali di esperienza lavorativa: di solito puoi trovare i dettagli di queste opportunità sui loro siti web.

Può anche essere abbastanza facile trovare lavori part-time, nei fine settimana o estivi nei ristoranti, quindi potrebbe essere possibile acquisire esperienza mentre studi o fai domanda per una posizione. L’esperienza rilevante include il lavoro in cucina, l’attesa o il bar in ristoranti, caffè e hotel, il catering o il servizio clienti.

Datori di lavoro

Esistono opportunità negli stabilimenti commerciali, tra cui:

• Catene di ristoranti internazionali, nazionali e regionali
• Ristoranti indipendenti
• Caffè
• Brasserie
• Alberghi
• Pub e discoteche
• Navi da crociera
• Sedi della conferenza.

È una delle industrie geograficamente più diffuse, che offre lavoro in ogni strada principale di ogni città e paese e in molte parti della campagna.

Molti ristoranti sono gestiti da proprietari o associazioni. Le catene di ristoranti sono estremamente comuni ma ci sono anche una grande quantità di stabilimenti indipendenti.

Alcune catene di ristoranti regionali e nazionali offrono opportunità di formazione manageriale per i laureati, sebbene la concorrenza per questo tipo di programmi sia in aumento.

Cerca offerte di lavoro presso:

• Hospitality Guild – Ricerca di lavoro nel settore dell’ospitalità
• Lavori di ristorante
• Lavori settimanali di viaggio

Sviluppo professionale

Le opportunità di formazione dipendono solitamente dalle dimensioni del ristorante e dal fatto che si tratti di un’operazione indipendente o di una catena. Le catene di ristoranti più grandi di solito offrono programmi di formazione strutturati, mentre i ristoranti indipendenti hanno maggiori probabilità di offrire formazione sul posto di lavoro su base più informale.

Le aree di formazione chiave includono:

• Primo soccorso
• Salute e igiene
• Abilità manageriali
• Sistemi e procedure aziendali.

I programmi di formazione manageriale strutturata per i laureati hanno generalmente una durata compresa tra 12 e 18 mesi. Di solito acquisirai esperienza pratica all’interno di ciascuna funzione del ristorante e ti verrà assegnato un mentore per aiutarti durante i primi mesi.

Gli organismi professionali chiave offrono anche una serie di opportunità di formazione, comprese le attività che contano per lo sviluppo professionale continuo (CPD). Contengono anche informazioni su corsi ed eventi esterni. Le organizzazioni rilevanti includono:

• Hospitality Guild – elenca i corsi di formazione che includono qualifiche e apprendistati universitari, corsi di regolamentazione e licenza e opzioni di sviluppo professionale continuo.
• Institute of Hospitality: offre una gamma di qualifiche relative all’ospitalità, workshop di sviluppo professionale, webinar e corsi online, nonché eventi di networking. Sono disponibili diversi livelli di iscrizione a seconda delle tue capacità ed esperienza.
• UKHospitality – ospita vari eventi durante l’anno e fornisce pubblicazioni e risorse per i membri.

Prospettive di carriera

Le opportunità di avanzamento di carriera dipendono dalle dimensioni e dal tipo di datore di lavoro per cui lavori. Tuttavia, nelle aziende più grandi di solito si può passare dalla posizione di cameriere/cameriera a quella di formatore del personale, a un ruolo di supervisione/assistente manager, fino a ristorante/direttore generale. Potresti essere in grado di avanzare più rapidamente prendendo formazione pertinente e qualifiche interne.

In qualità di direttore di ristorante esperto, potresti trasferirti in un ristorante più grande o più prestigioso per sviluppare ulteriormente la tua carriera. Ci sono anche opportunità per progredire in ruoli di gestione delle aree, per i quali avrai bisogno di una conoscenza approfondita di una catena particolare e di una forte esperienza pratica. Un area manager può supervisionare da quattro a sei ristoranti, a seconda delle dimensioni degli stabilimenti.

Potresti anche passare a un ruolo di gestione delle operazioni o di sede. Se non stai cercando la responsabilità della gestione di area, potresti trasferirti in altri ristoranti, possibilmente all’interno della stessa catena, o trasferirti per gestire un ristorante affiliato fallimentare o di minore successo.

Con l’esperienza, potrebbe anche essere possibile creare e gestire il proprio ristorante.