Quanto Guadagna un Birraio tecnico| Chi è | Cosa fa

I birrai tecnici gestiscono il processo di produzione della birra, al fine di garantire l’alta qualità e la consistenza del prodotto finale

In qualità di birraio tecnico, supervisionerai il processo di produzione della birra, assumendoti la responsabilità di materie prime, operatori e tecnici, oltre a mantenere il funzionamento sicuro ed efficiente dell’impianto e dei macchinari.

Potresti specializzarti in una sola area di produzione o in un tipo di birra, che è particolarmente probabile nei birrifici più grandi, o avere la responsabilità di tutti gli aspetti del processo nei piccoli birrifici. Svilupperai anche nuove ricette e prodotti.

La produzione di birra tecnica rimane un’occupazione pratica, nonostante la crescente dipendenza dalla tecnologia.

Responsabilità

Le tue responsabilità varieranno in una certa misura a seconda delle dimensioni e del tipo di birrificio, ma in genere dovrai:

• Acquistare materie prime, come luppolo, lievito e cereali, assicurandosi che rispettino gli standard di qualità richiesti
• Monitorare la fermentazione e controllare le temperature e la qualità dei campioni, apportando le necessarie modifiche alla produzione
• Registrare accuratamente le materie prime, i tempi delle fasi di produzione e i controlli di qualità
• Eseguire il conteggio del lievito e il raccolto
• Collaborare con il team di laboratorio, che esegue ulteriori test per migliorare i prodotti
• Introdurre metodi di produzione della birra nuovi o diversi
• Trovare nuovi fornitori e rivedere quelli esistenti
• Gestire le risorse e il personale per raggiungere gli obiettivi
• Assicurare il corretto stoccaggio e gestione delle scorte delle materie prime
• Lavorare su nuove ricette per birre stagionali e speciali assicurandosi che attirino un determinato mercato o aumentino le vendite in un determinato periodo dell’anno
• Aiutare a progettare etichette di birra o materiali di marketing
• Pianificare i budget, tenere traccia delle scorte e delle registrazioni delle materie prime
• Pulire e mantenere tutte le attrezzature, assicurandosi che i più severi livelli di igiene siano mantenuti durante tutto il processo di fermentazione
• Garantire che tutti i lavori siano sempre conformi agli standard di qualità e sicurezza
• Tenersi aggiornati con gli sviluppi della tecnologia nel settore.

Stipendio

• Gli stipendi per i birrai laureati nel loro primo ruolo con un importante produttore di birra sono di circa €24.500, salendo a €35.500 con l’esperienza.
• I ruoli di capogruppo/produttore di turno sono in genere da €35.500 a €40.500 con i principali produttori di birra.
• Gli stipendi per i birrai tecnici vanno da circa €45.500 a €50.500, salendo a oltre €55.500 per il capo birraio.
• È probabile che gli stipendi dei birrifici regionali siano inferiori tra €5.500 e €10.500.

Gli stipendi variano in base alle dimensioni del birrificio, all’ubicazione geografica e alla natura del ruolo. I birrifici più grandi possono fornire benefici come un regime pensionistico, assistenza sanitaria e assicurazioni sulla vita. Potresti anche ricevere un’indennità di turno.

Dati sul reddito dell’Institute of Brewing & Distilling (IBD). Le cifre sono da intendersi solo come guida.

Ore lavorative

I birrai lavorano in genere 40 ore a settimana. Ciò può includere il lavoro a turni poiché il processo di produzione è continuo e includerà i fine settimana e la sera.

Potresti essere chiamato a lavorare con breve preavviso per affrontare problemi improvvisi, quindi devi avere un approccio flessibile all’orario di lavoro.

Cosa aspettarsi

• Trascorrerai molto tempo nell’area di produzione del birrificio, che probabilmente sarà rumorosa, calda e umida. Trascorrerai anche del tempo in ufficio.
• Le esigenze fisiche del lavoro variano a seconda del tipo di birrificio. Più piccolo è il birrificio, ad esempio, più è probabile che il lavoro sia pratico. In genere è necessario un buon livello di forma fisica per mantenere e pulire i macchinari.
• I birrifici sono sparsi nella maggior parte delle aree del Italia. Tuttavia, il numero di grandi birrerie che offrono formazione è limitato e potrebbe essere necessario trasferirsi per trovare un impiego.
• Dovrai indossare indumenti protettivi durante la preparazione.
• Il viaggio non è una caratteristica del ruolo, sebbene tu possa viaggiare per riunioni ed eventi. Le qualifiche birrarie del Italia sono riconosciute a livello internazionale e ci sono opportunità di lavorare all’estero, soprattutto con birrifici multinazionali.

Titoli di studio

In genere avrai bisogno di una laurea rilevante per diventare un birraio tecnico. I soggetti includono:

• Chimica applicata
• Scienze biologiche
• Biotecnologia
• Ingegneria chimica, di processo e meccanica
• Chimica
• Scienza o tecnologia alimentare
• Microbiologia.

Il Centro internazionale per la produzione di birra e la distillazione (ICBD), con sede presso l’Università di Heriot-Watt, offre un BSc (Hons) Brewing & Distilling.

Sebbene una qualifica post-laurea non sia essenziale, può essere utile, in particolare se non hai una laurea di primo livello correlata. Sono disponibili corsi pertinenti in birrificazione e distillazione, scienza della birra e scienza e pratica della birra.

Cerca corsi post-laurea in scienze della birra.

L’ingresso senza una laurea è possibile a livello di assistente alla produzione o tecnico del birrificio. Potresti quindi lavorare per diventare un birraio tecnico acquisendo esperienza e ulteriori qualifiche.

Una serie di corsi di formazione, inclusi corsi per principianti come i Fondamenti di distillazione e Fondamenti di produzione di birra e confezionamento, sono offerti dall’IBD.

Competenze

Avrai bisogno di:

• Conoscenze scientifiche rilevanti per la produzione di birra e familiarità con il linguaggio tecnico dell’industria della birra
• Capacità di gestione generale e consapevolezza aziendale
• Capacità decisionali e analitiche
• Capacità di comunicazione e capacità di guidare e motivare una squadra
• Capacità di gestione del tempo con la capacità di pianificare in anticipo
• Capacità interpersonali e di lavoro di squadra
• La capacità di stabilire le priorità e gestire più attività con poca supervisione
• Capacità di problem solving e capacità di pensare con i piedi
• Attenzione ai dettagli
• Un approccio flessibile al lavoro
• La sicurezza di mettere in discussione come si fanno le cose
• Creatività, in particolare se si producono birre a tiratura limitata o stagionali
• Buone capacità IT.

Esperienza lavorativa

L’esperienza pre-ingresso in un ambiente di produzione della birra è utile. I birrifici più grandi possono offrire tirocini o opportunità di affiancamento.

Preparare la tua birra ti darà una buona visione del processo di produzione della birra e mostrerà ai datori di lavoro che sei impegnato nella professione.

Anche l’esperienza lavorativa in un laboratorio o in una struttura produttiva è utile in quanto avrai conoscenza dei processi coinvolti nel lavorare in questo tipo di ambiente.

Sono molto apprezzate anche le capacità di business, lavoro di squadra e gestione, così come l’esperienza di vendita, marketing e commerciale. Fare esperienza in queste aree prima di entrare nella professione può aiutare la tua candidatura.

Datori di lavoro

Le grandi aziende produttrici di birra, molte delle quali internazionali, sono i principali datori di lavoro dei birrai tecnici. Tuttavia, le opportunità sono disponibili anche nei birrifici piccoli o regionali. Molte delle più grandi aziende di birra gestiscono programmi di reclutamento di laureati.

Dopo aver acquisito una significativa esperienza, è possibile creare il proprio microbirrificio. Scopri di più sul lavoro autonomo.

Cerca offerte di lavoro presso:

• Il manuale del birrificio
• Lavori IBD
• Nuovi lavori di scienziato
• Society of Independent Brewers (SIBA)

I siti web dei singoli birrifici possono pubblicizzare posti di lavoro.

Anche agenzie di reclutamento specializzate, come Carling Partnership, pubblicizzano offerte di lavoro.

I siti web della SIBA e della British Beer & Pub Association hanno un elenco di birrifici membri che possono essere utili per applicazioni speculative per lavoro o lavoro di shadowing.

Sviluppo professionale

I birrifici più grandi offrono programmi di formazione strutturati, che possono comportare la visita di altri siti di produzione per avere un’idea di come funziona l’intera azienda. Nei birrifici più piccoli potresti dover cercare tu stesso una formazione pertinente con organizzazioni esterne.

L’IBD offre una serie di corsi di formazione per sviluppare le tue conoscenze ed esperienze. Questi includono certificati generali e diplomi in:

• Birra
• Distillare
• Confezione.

L’IBD offre anche la qualifica di Master Brewer, che si rivolge a birrai esperti che hanno completato con successo il Diploma in Brewing. Copre cinque moduli, rilevanti per le pratiche internazionali di produzione della birra. Per ulteriori informazioni sui corsi disponibili, vedere Formazione IBD.

Una varietà di programmi di formazione, che vanno da workshop di un giorno a corsi di tre mesi, sono disponibili anche da Brewlab.

Dovrai tenerti aggiornato sugli sviluppi del settore durante la tua carriera. Le opportunità di sviluppo professionale continuo (CPD) sono disponibili attraverso gli organismi professionali chiave. Corsi brevi e unità di formazione avanzata, che ti aiuteranno a sviluppare la conoscenza di aree specialistiche o nuove tecnologie, sono disponibili presso:

• Campden BRI

È anche possibile lavorare per lo status di scienziato certificato (CSci), che può aiutare la tua progressione di carriera. Per tutti i dettagli, consultare il sito web del Science Council.

Prospettive di carriera

Con l’esperienza, è possibile passare al ruolo di senior o lead brewer. Da lì, ci sono opportunità per passare al ruolo di direttore di dipartimento, capo birraio o direttore tecnico. Questi ruoli più avanzati di solito comportano un passaggio dalle attività pratiche di produzione della birra e dell’impianto alla gestione del personale e alle questioni strategiche.

Le opportunità di avanzamento di carriera dipendono da una serie di fattori, ad esempio le dimensioni e l’ambito del birrificio per cui lavori. Potrebbe essere necessario trasferire i birrifici o essere pronti a trasferirsi per promuovere la tua carriera.

Se miri a posti di alto livello, devi avere un’attitudine per gli affari e devi sentirti a tuo agio nel guidare un team di specialisti. Ad esempio, la comprensione dei sistemi di dati finanziari è importante per un manager di reparto e vitale per un capo birraio.

Le aziende più grandi possono offrire l’opportunità di progredire in aree correlate come:

• Distribuzione
• Salute e sicurezza
• La logistica
• Acquisto
• Garanzia di qualità
• Vendite e marketing.

Ci sono anche opportunità per passare alla ricerca e sviluppo.

Con una significativa esperienza, potresti continuare a creare il tuo microbirrificio.